燕窩的泡發，以水為助發溶劑。取一盞燕窩，先放入純凈水泡發一小時，最好用涼水，避免熱水導致營養價值流失。想要好的口感，想要健康的燕窩，泡發是關鍵，那么燕窩可以泡一晚上嗎? 　　燕窩不能泡一晚上，為了追求高的漲發率，很多廚師采用長時間浸泡的方法，有的甚至超過了18個小時，這種做法是絕對不可取的。長時間浸泡后的燕窩，經過烹調后口感總是水水的，體驗很差。泡發燕窩注意事項如下： 　　一、50-80攝氏度浸泡： 　　一般而言，泡制燕窩一定要采用常溫水(20℃——30℃)，只有在急用的時候，勉強可以用熱水浸泡。所以說，用50℃——60℃水操作是絕對錯誤的，更別說70℃——80℃的水了。原因是，燕窩都是由一些膠原蛋白組成，如果采用高溫浸泡，蛋白質受熱變性，嚴重影響燕窩的營養價值。而且發好的燕窩口感不好，完全不能體現出本身的爽滑口感。另外，燕窩的膨脹需要足夠的時間，如果時間不夠，發好的燕窩不夠蓬松。 　　二、自來水浸泡： 　　燕窩是一種吸水量極大的滋補品，所以浸泡一定要用純凈水或礦泉水。自來水雖然成本低，但是由于其本身經過了處理，難免會有很多雜質和漂白粉的味道，燕窩吸納大量自來水，會嚴重影響燕窩的口感。 　　三、發的越大越好： 　　燕窩的發頭基本是固定的，一般都保持在8倍左右，即100克干燕窩可以發到800克濕燕窩，有些品質非常好的燕窩，可以發到10倍。而燕碎、燕條如果處理得當，漲發率也會接近于8倍。但是，不要盲目追求燕窩的漲發率。從理論上說，燕窩的發頭可以很高，要想發到30倍也是可以做到的，但是口感呢?基本全無，吃起來就跟糨糊一般。所以提醒大家，一定要按照標準發燕窩，不可盲目追求漲發率。 　　四、加食用堿和化學添加劑： 　　燕窩是一種高檔的滋補食材，膠原蛋白成分活性高是它區別于其他食材的一個特點。但是有很多廚師，在發制時加入堿性物質，比如食用堿、食粉、高彈素，增加發制效果。從健康飲食的觀點出發，這些做法都是不可取的，直接影響到燕窩本身的營養價值和口感。 　　燕窩是滋補佳品，寧缺毋濫，盞燕無論從口感上還是從安全上都遠遠高于碎燕和角燕。需要燕窩的患者可以到康德樂大藥房藥房購買，詳情可撥打400-168-0606電話咨詢。